В отличие от сладких перцев зеленого или красного цвета, в остром перце присутствует алкалоид капсаицин, придающий плодам острый или даже жгучий вкус, содержание которого примерно в 20 раз выше, чем в сладком перце. Острый перец прекрасно возбуждает аппетит и стимулирует нормальную работу пищеварительной системы, помогая переваривать тяжелую пищу. Не зря его так часто добавляют в мясные блюда. А благодаря своим бактерицидным свойствам жгучий перец оказывает благоприятное влияние и на кишечник, борясь с патогенной микрофлорой. Кроме того острый перец усиливает кровообращение, позволяя более эффективно разносить по организму необходимые элементы, улучшая обмен веществ. Зеленый острый перец лучше всего подходит для добавления в мясные блюда, оттеняя их вкус и помогая быстрее усваивать «тяжелые» белки.