Кабачки прекрасно усваиваются организмом и, несмотря на отсутствие ярко выраженного вкуса, насыщают массой полезных веществ. Благодаря высокому содержанию калия и пищевых волокон кабачки способны выводить избыток жидкости из организма и адсорбировать токсичные вещества. Кабачки крайне малокалорийны, но при этом способны создавать быстрое чувство насыщения, препятствуя перееданию.Они активизируют процессы пищеварения, улучшая моторную и секреторную функции желудка и кишечника. Также их полезно включать в рацион при проблемах с почками и повышенном артериальном давлении. Кабачки довольно богаты витамином С, который является прекрасным антиоксидантом, защищает клетки организма от разрушительного воздействия свободных радикалов, и кроме того, играет важную роль в выработке коллагеновых волокон. Кабачок является одним из немногих овощей, способных длительное время сохранять все свои полезные свойства. Такие преимущества и состав сделали кабачки одними из первых овощей, даваемых детям в качестве прикорма. Наиболее вкусные — молодые кабачки небольшого размера, с нежной кожицей. Их готовят множеством способов, запекая, готовя на гриле и на пару, добавляя в салаты и множество блюд на основе овощей. Кабачки не стоит очищать от кожицы и семян, ведь в них также содержится масса полезных веществ, даже больше, чем в мякоти.